Recetas

Recetas tradicionales y sencillas para conservar diferentes variedades de olivas, porque las puedas disfrutar todo el año.

Ingredientes: Olivas Verdes, un poco de tomillo, saborija (hierba de las olivas), romero, agua y sal.
Preparación: Limpiar las olivas. Rompéis las olivas chafándolas una vez y poniéndolas a remojo en agua de 5 a 8 días seguidos, cambiando el agua cada día. El tercer día las escurrís y las ponéis en un tarro de cristal junto con las hierbas. Aparte, en otro recipiente se tiene que poner un puñado de sal y agua (9 o 10 gr. de sal por 1 litro de agua) o bien poner un huevo a temperatura ambiente al agua y añadir la sal hasta que flote. Cuando esté con la cantidad de sal adecuada, se echa a las olivas rotas hasta cubrirlas y con el bote muy cerrado ya estarán listas para ser comidas.

Ingredientes: Sosa cáustica, agua, olivas verdes o manzanilla y sal.
Preparación: Se pone en un recipiente agua y olivas (pesándolas previamente). Se añade sosa cáustica calculando por 1 litro de agua 10 gr. de sosa por kg de oliva. Se pone un plato encima para que no floten y toquen todas el agua. Después de 24 horas (si son olivas de la zona / unas 12 h. si son tipo arbequí), se comprueban abriéndolas y observando un cambio del color a “verde mato” por dentro y alrededor del hueso blanco, si no es así se tendrán que ir controlando y dejarlas más tiempo, nunca superando las 36 horas (variedad “Gordal”). Pasado este tiempo se le saca toda el agua y la sosa y se lavan bajo un buen chorro de agua, se dejan cubiertas de agua sola hasta el día siguiente. Al día siguiente las volvemos a lavar y se vuelven a dejar cubiertas. Este proceso se puede repetir un total de 2 o 3 veces. El contacto de la oliva con el aire tiene que ser el mínimo posible ya qué puede oscurecerla y echarla a perder. Entonces se ponen en un tarro de cristal (protegiendo el tapón de la oxidación con un “plástico film”) y se le añade agua hasta cubrir. El agua tiene que contener por 1 litro de agua de 8 a 10 gramos de sal.

Ingredientes: Sosa cáustica, olivas negras, sal y agua.
Preparación: Se pone en un recipiente el agua y las olivas unas 16 horas con una concentración de 12-14 gramos de sosa cáustica por cada litro de agua que utilizamos. La cantidad de agua tiene que ser la necesaria para cubrir todas las olivas. Una vez pasada este tiempo, se retira el agua y se limpian para eliminar la sosa. Entonces, se ponen las olivas con agua y sal (por 1 litro de agua 10 gramos de sal por kg de oliva). Se limpia una vez al día durante tres días. Y ya están listas para ser comidas. Si se quiere poner en botes, se tendrán que poner dentro del bote y añadir agua y sal (por 1 litro de agua 6 gramos de sal).
Si se quieren muertas: se las deja con una bandeja un poco inclinada y tendidas encima sin que les toque nada el agua que desprenden y dejarlas secar. Se pueden espolvorear con algunas hojas aromáticas. Y se retiran dependiendo de lo arrugadas que gusten. Para saberlo se van probando.

Ingredientes: sal (110 gr. por 1 litro de agua), hierbas aromáticas: romero y ajedrea, limón a trocitos, aceite de oliva y ajos.
Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es poner las olivas en un recipiente con agua, y dejarlas reposar durante 9 días, cambiando el agua cada día. Después, en un recipiente ponemos agua con sal. Más o menos tendremos que calcular las olivas que tenemos y los botes que llenaremos. Mezclamos bien la sal para que se disuelva en el agua. Ponemos las olivas en los botes y también vamos alternando las hierbas aromáticas, el limón, el ajo… Llenamos el bote del agua con sal y ponemos por encima un poco de aceite de oliva. Ahora tenemos que esperar unos 3-4 meses antes de comerlas.