Variedades de olivas
A nuestra cooperativa cultivamos distintas variedades de olivo, adaptados al territorio y al clima. Las más importantes son las autóctonas de la zona: Morruda, Farga y Sevillenca, pero también encontramos otras como Arbequina, Arbossana, Picual, Llumeta, Vallesa, Forastera y Aragonesa.
A continuación te explicamos las características principales de las variedades más representativas:
Oliva morruda
Originaria de los Reguers, su nombre hace referencia a la presencia de un pezón en el punto estilar de la oliva.
Proporciona aceites de afrutado medio-alto, con aromas secundarios de tipo verde (hojas, alcachofa y ametló), y de tipo maduro (manzana). Son bastante amargos y picantes, muy equilibrados en la dulzura, y un poco ásperas si proceden de olivas muy verdes.
Oliva Sevillenca
La maduración temprana y uniforme facilita la recolección mecanizada.
Proporciona aceites de un afrutado medio y es muy rica en aromas secundarios, tanto de tipo maduro (manzana y plátano) como de tipo verde (hierba, ametló e hinojo). En boca es muy dulce y presenta alguna nota de amargura y picando.
Oliva Farga
Árbol muy vigoroso y de copa espesa, es de origen muy antiguo y se cree que ya existía en época de los árabes.
Proporciona aceites de un afrutado medio-alto y es rica en aromas secundarios. Predominan las de tipo verde (hierba, piel de plátano), por encima de las de tipo maduro (plátano y manzana). Es lo más equilibrado en dulzura, amargura y picor. Es poco rodrigón.