Variétés d'oliviers
Dans notre coopérative, nous cultivons plusieurs variétés d’oliviers, adaptées au territoire et au climat. Les plus importantes sont les variétés autochtones de la région : Morruda, Farga et Sevillenca, mais on en trouve également d’autres comme l’Arbequina, l’Arbossana, le Picual, le Llumeta, le Vallesa, le Forastera et l’Aragonesa.
Voici les principales caractéristiques des variétés les plus représentatives :
Oliva morruda
Originaire de Reguers, son nom fait référence à la présence d’un mamelon au niveau du style de l’olive.
Elle produit des huiles fruitées moyennement intenses, avec des arômes secondaires de type vert (feuilles, artichaut et amande) et mûr (pomme). Elles sont assez amères et épicées, bien équilibrées en douceur, et un peu âpres si elles proviennent d’olives très vertes.
Oliva Sevillenca
Sa maturation précoce et uniforme facilite la récolte mécanisée.
Elle produit des huiles au fruité moyen et très riches en arômes secondaires, à la fois mûrs (pomme et banane) et verts (herbe, amande et fenouil). En bouche, elle est très douce et présente une légère amertume et des notes épicées.
Oliva Farga
Arbre très vigoureux à la couronne épaisse, son origine est très ancienne et son existence remonterait à l’époque arabe.
Il produit des huiles au fruité moyen à élevé et riches en arômes secondaires. Le type vert (herbe, peau de banane) prédomine sur le type mûr (banane et pomme). Il offre un équilibre optimal entre douceur, amertume et piquant. Son intensité est modérée.